甜酒酿稳定悬浮技术
一、技术介绍
1、本技术以琼脂、CMC为主要原料，采用水溶性乳化剂，经科学配方，精制而成。
2、物理性质：呈灰白色的粉末状物质，可溶于水。
3、技术特点：技术产品稳定性高，耐酸、耐盐，耐日照；悬浮性好，无水析，不分层、高透明度，不粘不稠，入口爽滑。
二、参考配方：
原料 添加量% 原料 添加量%
白砂糖 1-2 苹果酸 0．05
浓缩橙汁 2-2．0 柠檬酸钠 0．02
稳定悬浮技术产品 0．3-0．35 蛋白糖 TP60 0．25
防腐剂山梨酸钾 0．03 酸味调节剂柠檬酸 0．15
香料 适量
三、添加工艺：
1、白砂糖与悬浮剂、蛋白糖、柠檬酸钠干混合，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右（不要超过95℃），保温搅拌溶解10~15分钟。
2、趁热过100~120目滤网，然后冷却至70~80℃，待用。
3、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，各种悬浮粒先装入杯中，在加入料液，封口。
4、杀菌（85℃，20分钟），马上冷却至35℃以下，摇匀，装箱。
四、注意事项：
1、稳定剂溶解必须充分，否则影响悬浮效果。
2、稳定剂的用量与气温有关，一般冬季用量低些，夏季用量高些。
3、酒酿通过发酵而得，一般在28~32℃发酵36~48小时（发酵要充分，否则未糖化完全的淀粉会析出使产品浑浊。然后加入适量清水，用钢丝蛋球轻轻简散成就糟粒，过滤，用清水洗后备用，如调配前将酒糟在90℃杀菌20分钟以上，效果更佳。
4、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在40分钟内灌完。（一定要保证）。
5、杀菌温度不能超过85℃，且杀菌之后须马上降温至35℃以下。
6、不管采用什么配方，最终产品PH值必须控制在4.0~4.5之间。
